Le vinaigre est très utilisé pour assaisonner, mariner, mettre en conserve et retarder le brunissement des fruits et des légumes. Il est de plus l'un des rares condiments contenant peu de calories. Sa consommation à l'intérieur d'un repas permettrait entre autres un meilleur contrôle de la glycémie. Le vinaigre est donc un condiment de choix pour rehausser le goût des aliments. Il est bénéfique pour le diabète et surplus de poids, l'hypertension, l'ostéoporose, les maladies neurodégénératives, prévenir des cancers...